La variedad fundamental empleada en la elaboración de los vinos de Toro es la conocida como Tinta de Toro — autóctona de la Denominación de Origen Toro —, que resistió a la invasión de la Filoxera,que afectó a todos los viñedos europeos, exceptuando aquellos plantados en suelo arenosos. Tras esta plaga, el cultivo de la vid sufre una gran reconversión y se popularizan los vectores e injertos. Pero en Toro, donde los terrenos son arenosos, sueltos y bien drenados, se conservan auténticos viñedos en pie franco.