ELABORACION:
Vendimia manual, en cajas fruteras de 20 kg. Con selección en campo y en bodega, pasando toda la uva por mesa de selección.
Antes se enfría en una cámara frigorífica (propia de la bodega),durante 24 horas aproximadamente, para bajar la temperatura de la uva a 10ºC.
La uva después de pasar por una mesa de selección, entra despalillada a un depósito de 15.000 litros con control de temperatura, donde macera en frío unos 3 días, posteriormente comienza la fermentación alcohólica, con las levaduras autóctonas y cuando esta ha terminado se macera otros 10 días antes del descube.
Utilizamos las levaduras autóctonas, porque queremos que nuestros vinos tengan personalidad propia y esta es la mejor manera.
Fermentación maloláctica en barricas bordelesas de roble francés y el 5% de roble español, con battonages diarios.
Cuando la maloláctica ha terminado, el vino ya sin lias, pasa un período de crianza de 13 meses en barricas bordelesas de roble francés y español.
COMPOSICION VARIETAL:
100% Tinta de Toro
CATA:
- Fase visual: Color rojo cereza picota. Limpio, muy brillante y con una intensa secuencia de color. Ofrece una lágrima untuosa y coloreada.
- Fase olfativa: Elegantes e intensos aromas de frutos rojos con fondo de especias y torrefactos aportados en un segundo plano por el roble francés en un ensamblaje perfecto.
- Fase gustativa: Carnoso, fresco y afrutado, con un tostado especial que llena el paladar. Elegante y largo en retronasal, propio de la armonía de frutas y maderas nobles.
PLATOS RECOMENDADOS:
Platos en los que dominen las sensaciones intensas, como caza, carnes rojas, asados, arroces, setas, quesos curados y pulpo a la gallega.
TEMPERATURA DE SERVICIO:
Tómese a una temperatura en torno a los 14ºC .
